かんすい・その他 | 横山食品株式会社

KANSUI / OTHERかんすい/その他

ラーメンの決め手は麺。麺づくりに欠かせないのが「かんすい」です。
道内をはじめ全国の製麺会社でお使いいただいております。

	商品名	内容量	特徴	成分
1	ひまわりかんすい	7kg / 2	弾力が強く、保水性があり、色相も良好な麺になる横山を代表するかんすいです。	炭酸カリウム炭酸ナトリウム重合リン酸塩リン酸塩
2	最高かんすい	8kg / 2	多加水熟成麺に適していて、ゆで伸びしにくいのが特徴です。	炭酸カリウム炭酸ナトリウム
3	特別かんすい	20kg	しっかりとした麺質で喉ごしがよいです。	炭酸カリウム炭酸ナトリウムリン酸二ナトリウム
4	ゴールドかんすい	15kg	多加水熟成麺に適していて、粘弾性のバランスがよいのが特徴です。	炭酸カリウム炭酸ナトリウム
5	徳用かんすい	20kg	低加水麺に適していて、独特の風味があります。	炭酸カリウム炭酸ナトリウム
6	即効かんすい	20kg	粉体混合用かんすいです。	炭酸カリウム炭酸ナトリウム重合リン酸塩リン酸塩

1 ひまわりかんすい 2 最高かんすい 3 特別かんすい 4 ゴールドかんすい
必要な濃度に合わせて、ぬるま湯18ℓ（１斗）に対して下記の量を溶かして原液を作ります。原液を薄めて希望ボーメ度のかんすい液を作る場合には表２をご覧ください。
ボーメ度	2度	3度	4度	5度	6度	7度	8度	9度	10度	15度	20度	25度	30度	35度
粉かんの量（g）	250	400	550	700	850	1,000	1,150	1,300	1,450	2,500	3,500	4,500	6,000	8,000

直接ねり水にする場合、水18ℓに粉かん850gを溶かすと６度のかんすい液となります。それを必要量直接ねり水として使います。

水18ℓに粉かん3,500gを溶かすと20度の原液ができます。20度の原液5,000gに水13ℓを加えると18ℓのかんすい液（６度) となります。（表２参照）

5 徳用かんすい
必要な濃度に合わせて、ぬるま湯18ℓ（１斗）に対して下記の量を溶かして原液を作ります。原液を薄めて希望ボーメ度のかんすい液を作る場合には表２をご覧ください。
ボーメ度	2度	3度	4度	5度	6度	7度	8度	9度	10度
粉かんの量（g）	200	350	500	650	800	950	1,050	1,200	1,400

直接ねり水にする場合、水18ℓに粉かん800gを溶かすと６度のかんすい液となります。それを必要量直接ねり水として使います。

水18ℓに粉かん1,400gを溶かすと10度の原液ができます。10度の原液10,650gに水7.35ℓを加えると18ℓのかんすい液（６度）となります。（表２参照）

原液を薄めて18ℓのかんすい液を作る場合、下記の量と合計して18ℓになるよう水を加えてください。
希望ボーメ度	2度	3度	4度	5度	6度	7度	8度	9度	10度
10度の原液（g）	2,740	4,770	6,750	8,700	10,650	12,500	13,750	15,500
20度の原液（g）	1,540	2,400	3,300	4,100	5,000	5,800	6,700	7,500	8,200
30度の原液（g）	800	1,270	1,750	2,200	2,650	3,100	3,500	3,950	4,400

6 即効かんすい
本品は直接小麦粉に混合して使用できる特殊配合になっております。小麦粉１袋（25kg）と本品の必要量を同時にミキサーへ入れ約２〜３分間ミキシングし、その後ねり水を加え更に６〜７分間ミキシングしてねり上げてください。
ボーメ度	4度	5度	6度	7度	8度
粉かんの量（g）	200g	300g	350g	400g	450g