【詳細レシピ】揚げ焼き とんかつ

・仕上がりが平らだとフライパンに触れる肉の面積が増えるので火通りも良くなり、焼き色のムラも防ぎます。

・肉が薄いほど時短になりますが、肉のしっかりとした食感を残したい場合はたたき過ぎにご注意を。

・肉の上にラップを敷いてたたくと肉たたきの汚れを防げます。

・通常の小麦粉→卵の時よりバッター液の方が卵をしっかりつけられるので、パン粉の付きが良くなり、食感の良いとんかつに仕上がります。

・油の量は、具材の厚み・大きさ・数等により変わるので、「油の量は具材の厚さの半分くらいまでが目安！」と覚えておくと良いですよ。
・肉を入れた直後や、枚数が多い時は油の温度が下がるので、一時的に火加減を強めて調整を。
・加熱により衣が固まってはがれにくくなるので、しっかり固まるまでは触れないようガマンです。

・弱火にして油の温度が下がると油を吸ってべちゃっとした仕上がりになりがちなので、最後に強火にしてカラッと仕上げると良いです。
・油が足りないと焦げやすくなり、火通りにも影響するので、足りない場合は途中で足してください。